料理人は幼い頃からの夢であり、憧れでした。
料理人をしていた幼なじみの父親からのご紹介で、「料理人はまずホールから勉強」というアドバイスも踏まえて、高校生の頃からタキシードを着て、アクティ大阪内のレストランで働いていました。

その後は和歌山・京都・兵庫県内と様々なエリアで料理人として下積みキャリアを積み、店舗立ち上げを含め料理人としての技術を向上するため、切磋琢磨してきました。
そして様々なご縁があり、たわらやに入社を決めました。職場の居心地が自分には心地よく、地域のお客様にも良くして頂いており、現在は料理長として日々学ばせて頂いています。

たわらやでは石川県産の食材を活かした和洋折衷のメニューを春夏秋冬ご提供しており、料理長が原価計算・メニュー開発・素材調達・盛り付けなどを全てを行います。季節の和菓子や洋菓子もご提供しており、デザート部門は女性の部下に任せてお願いしています。

昔ながらの料理店と聞くと休みの取れない厳しい労働環境や、洗い場→盛り場→揚場→焼場→板場→煮方→料理長と、先の遠い段階的なポジションアップをイメージされる方が多いと思います。私自身、料理人として段階的なキャリアアップを積み重ねて参りました。現在はこのように料理長を勤めさせて頂いておりますが、働き方はそれが全てではないと感じています。

たわらやで働くメリットは、時間を活用して全工程を学ぶことができるということ。現在6名の部下(非正規含め)を抱えていますが、料理人としてスピード感を持ってオールラウンダーに活躍できる育成環境を整え、何かこちらからタスクを課すのではなくメンバーがなりたい姿を応援する形で部下を導く、それが私のマネージメント論です。