調理師学校ではなく、小松市内で高校を卒業した後、料理人の父の影響を受け「自分も料理人になりたい」と思い、調理師の道をひらきました。
最初は京都・料亭で3年、北陸新幹線が開通した年には金沢で４年、東京・赤坂で1年、長野県のホテルでは和洋食を学び、ご縁あって現在たわらやで温泉旅館の調理師を勤めています。

全国で修行を積んできましたが旅館は初めての経験でしたので、辻料理長のもと和洋折衷幅広く学んでいます。

たわらやでは基本的に全て自分たちで作ります。薄味の味付け・地元の加賀野菜が多いことが特徴です。

出汁もソースも全てゼロから作るので、自分のレパートリーに無い、新しい調理技術を教わる機会があります。
昔ながらの料亭や大手会社では、少しずつしか仕事を任せてもらえず、やりたいことをできるようになるには10年はかかりましたが、たわらやでは入社して直ぐ任せてもらえました。

その一方、お客様の数が比較的に多い旅館では、同じ品質で100名以上の数をこなすスキルが求められます。入社時は量に圧倒され、大変な時期もありましたが、逆に今ではこの先どこでも活躍できると実感しています。